李家俊摸了摸肚子，把文档往咯吱窝里一夹，转身朝着工厂的食堂走去。

这个新厂区的食堂，虽然不如老厂区那么大，但因为李家俊舍得花钱，请的厨子手艺那是相当不错。

尤其是那位负责炒菜的胖师傅。

那是从大饭店里挖来的，一手颠勺的绝活，在整个工业园区都是出了名的。

还没走进食堂，一股浓郁的辣椒和热油激发的香味，就顺着风飘了过来。

李家俊吸了吸鼻子，感觉口水都在分泌了。

他快步走进食堂，来到了后厨的窗口前。

“胖师傅，今天整什么硬菜呢？”

李家俊喊了一嗓子。

此时。

灶台前。

身材魁梧、满面油光的胖师傅，正左手持着一口硕大的大铁锅，右手拿着铲子，正对着面前熊熊燃烧的灶火，上演着一出精彩绝伦的好戏。

“轰——！”

只见胖师傅手腕一抖。

那口几十斤重的大铁锅，在他手里就像是个轻飘飘的玩具。

锅里的菜肴瞬间飞起，在空中划出一道优美的弧线。

与此同时。

灶眼里的火焰猛地窜起，足足有一米多高，瞬间吞没了大半个锅底，甚至连锅里的菜都燎到了一些。

那火焰的颜色，已经不是普通的橘红色，而是带着一点点蓝芯，显示着极高的温度。

“嘿，厂长来了！”

胖师傅听到声音，也没回头，只是大声应道：

“今天做爆炒腰花！讲究的就是一个火大油宽！”

说着，他又是一抖手。

“轰！”

火焰再次升腾，将那口大铁锅烧得通红。

甚至能看到锅底的金属在高温下呈现出一种暗红色的光泽。

李家俊本来是等着打饭的。

但是。

看着眼前这烈火烹油的壮观一幕，他的目光突然凝固了。

他呆愣愣地看着那口在烈火中反复炙烤的大铁锅。

那火焰的温度，起码得有几百甚至上千度了吧？

那铁锅被烧得通红，每一次火焰燎过，都像是经历了一次炼狱般的考验。

可是。

那铁锅除了变红之外，并没有任何变形，也没有熔化。

甚至，在高温和油脂的作用下，锅的表面仿佛形成了一层黑亮黑亮的保护膜，让那些菜肴在里面翻滚，却丝毫不沾锅。

“高温......”

“火焰......”

“保护层......”

李家俊嘴里喃喃自语，手里的筷子停在半空中，忘了去接胖师傅递过来的盘子。

他的视线穿过了缭绕的烟火气。

他看到了食材在高温下迅速变色，那是美拉德反应，是糖分和蛋白质在高温下发生的奇妙化学变化，生成了那种诱人的焦褐色，同时也锁住了内部的水分。

他又看到了那口铁锅，在极热的环境下，利用自身的材质特性和表面的油膜，构建出了一个独特的传热系统。

它既能迅速将热量传递给食物，又能保证自身结构的稳定。

那种在烈火中“呼吸”的感觉。